LAS CAVAS

La Cava es una joya escondida en la bodega modernista, obra de Cèsar Martinell.

De esta zona subterránea, que serpentea entre los lagares originales de la bodega, salen las botellas que más tarde se pueden encontrar en la eno-tienda, después de una larga crianza.

Originalmente la cava eran los antiguos pasillos de desague, destinados a evacuar las aguas de limpieza, una vez el vino había fermentado, y cuando se había acondicionado esta zona de tinas subterráneas, para poder seguir recibiendo mosto flor.

Como gran experto en arquitectura aplicada a la agricultura, y más específicamente a la viticultura, Martinell diseñó estos pasillos entre los espacios que generaban los lagares, siempre teniendo en cuenta las obligadas cámaras de aire entre envases, para así favorecer la circulación de aire por los mencionados pasillos.

Es destacable esta zona por la temperatra constante que existe, y también por las vueltas, de gran belleza, a pesar de ser un espacio destinado a la circulación de agua.

Con la mayor difusión de vinos espumosos, y su más amplia demanda por parte de los consumidores, junto con la trascendencia de estos vinos más allá de la zona geográfica más vinculada históricamente al cava (Penedés), pero también gracias a la calidad y gran especificidad de las variedades de uva blancas de la Conca de Barberà, la Cooperativa Agrícola de Barberà inició la elaboración para embotellado de vino bajo el “método champenoise”, el Cava actual.

Varios factores contribuyeron a esta apuesta; la calidad de la vendimia, el contacto con elaboradores y enólogos conocedores de las técnicas y sabedores de la gran valía de las variedades Macabeo y Parellada de Barberà de la Conca.

También fue importante el poder acondicionar la bodega para elaborar cava (mediante la disposición de varios lagares, reconvertidos en almacenes de rimas de cava), los cuales se conectaron con los pasillos mencionados.

Todo esto, mediante un proceso final de embotellado, ha generado, durante mas de 30 años, un cava de gran calidad, el cava "Castell de la Comanda", muy conocido y apreciado en nuestra geografía.

Subir
Diseño Web nlocal